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         首頁(yè) » 美食

        莜面栲姥姥的羊肉臊子怎么做?

        2024年04月22日 15:15:371

        莜面栲姥姥的羊肉臊子怎么做?

        主料:羊肉適量、香菇適量、彩椒適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、花椒適量、莜面栲栳栳適量、蔥姜末適量、蔥絲適量、香菜碎適量、西紅柿適量

        羊肉臊子–莜面栲栳栳做法

        1.羊后腿肉(比較嫩)切丁,用料酒,鹽,白胡椒粉,生抽腌制20分鐘

        2.熱鍋涼油下花椒,炸香撈出,放入腌制好的羊肉丁翻炒變色

        3.接著(zhù)放入蔥姜末,香菇丁,彩椒丁(蒜苔丁,胡蘿卜丁均可)一起翻炒至軟,倒入一碗開(kāi)水,煮20分鐘收汁成1/3的狀態(tài)(喜歡湯汁多的可以多加水),加生抽,少許鹽拌勻

        4.莜面栲栳栳蒸熟,放盤(pán)子里,周?chē)@一圈蔥絲,香菜碎,西紅柿圍邊,把羊肉臊子澆到莜面上,就可以開(kāi)吃了

        在山西,各地莜面栲栳栳的做法基本相同,有3個(gè)環(huán)節非常重要:

        一是和面。要用滾沸的開(kāi)水和莜面,邊和面邊倒水邊攪拌,使莜面呈雪花狀時(shí),面盆里只留少許干莜面,等到莜面稍涼,再用手將攪拌好的莜面和成面團,然后趁熱揉光揉勻。和好的面團要用濕布蓋住,再醒20分鐘到30分鐘。

        二是搭卷。用右手揪約3克左右和好的莜面,放在傾斜、光滑的釉面磚上,向前推,形成薄而均勻的牛舌狀薄片,然后用左手輕輕地將面片兒捻起的同時(shí)順勢快速地繞在食指上呈圓筒形,長(cháng)寸許、薄如葉、色淡黃。搭好的面卷整整齊齊地豎立于刷好油的籠屜上,碼放好的莜面窩窩就像是蜂窩一樣。

        三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳時(shí)一定要掌握好火候,火候不到“窩窩”不熟,吃著(zhù)帶沙感;過(guò)火“栳栳”軟攤立不起來(lái),食之無(wú)筋,味欠色減,一般8分鐘左右即可出鍋。蒸熟后的“莜面窩窩”里面稍顯粗糙,這樣有利于湯汁的粘附,而外面卻十分光滑,容易下口。

        蒸熟的莜面栲栳栳蘸上湯汁吃更美味。不同的季節,配制的湯料也不一樣。夏秋之際,天氣較熱,適合配制黃瓜、水蘿卜腌制的涼湯來(lái)拌莜面,黃瓜和水蘿卜絲中加入少量蒜末,撒上適量鹽,待蔬菜中水分被鹽分解出來(lái)后,把熗好的芝麻蔥花油倒入湯中,用山西老陳醋調制,再把切好的香菜撒入湯中,這時(shí)濃濃的香酸味撲鼻而來(lái),沁人心脾,食欲大振。冬春季節,這時(shí)天氣比較冷,人們一般喜歡用羊肉熬制湯料,既御寒又不顯油膩,因此在山西又有“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著(zhù)十家香”的說(shuō)法。

        筱面栲姥姥怎么做?

        筱面栲姥姥 莜面500克,白面少許,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干辣椒5個(gè),醬油50克,精鹽15克,蔥,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少許。

        ①打鹵:將羊肉剁成粒; ②炒鍋放素油燒熱,放花椒、桂皮炸出香撈出不用,投入姜,蔥末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入醬油,精鹽,辣椒末和鮮湯,胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭; ③制栳栳:將莜面倒入盆內加適量白面攪勻,倒入開(kāi)水燙面,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個(gè)小面劑,逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀,長(cháng)10厘米,寬5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中間空的小卷,豎在蒸籠里,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可; ④食時(shí),將栳栳盛在碗里,澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。

        莜面姥姥鹵做法?

        原料

        打鹵材料:肉末適量, 胡蘿卜適量, 黃瓜 適量,木耳 適量,蔥適量,;水淀粉適量,

        步驟1、黃瓜,胡蘿卜切小丁,木耳切碎,肉末備用。

        步驟2、熱鍋涼油滑熟肉末盛出。

        步驟3、鍋中放適量油,放蔥爆香,下胡蘿卜丁翻炒。

        步驟4、下木耳翻炒一會(huì )兒。

        步驟5、下黃瓜丁繼續翻炒。

        步驟6、下滑熟的肉末。

        步驟7、老抽上色,糖,鹽,生抽調味。加和蔬菜齊平的水,大火燒開(kāi)轉小火煮。

        步驟8、當水量少一半后,轉大火,水淀粉勾芡起鍋。完成

        莜面村美食做法?

        【莜面栲栳】做法:

        食材:莜面,西紅柿,雞蛋,鹽,生抽,小米椒,糖

        1、在莜面中分幾次倒入60度左右的熱水,先用筷子攪拌成小顆粒狀,然后把面和成一個(gè)光滑的面團,需要比餃子面稍微硬一點(diǎn);

        2、揪一塊和好的面,搓成2厘米直徑左右的圓柱狀,左手握住圓柱,右手從圓柱下端揪一點(diǎn)點(diǎn)面團,放在左手手心,用右手大拇指按壓再搓成栲栳;

        3、其實(shí)熟練了以后,做栲栳會(huì )非???,全部栲栳搓好后,坐上蒸鍋,鋪好屜布,水熱之后把栲栳倒在屜布上,蒸25分鐘,揭開(kāi)鍋蓋晾一會(huì );

        4、蒸制的時(shí)候可以炒制西紅柿雞蛋鹵啦,3,4個(gè)西紅柿洗凈后切塊兒,打散3個(gè)雞蛋,熱鍋涼油,油熱以后放入打好的雞蛋炒碎炒熟后盛出;另起鍋放適量油,放入切好姜絲和蔥花,爆香后放入全部切好的西紅柿塊兒,煸炒5分鐘左右,放入炒好的雞蛋,加2克鹽,1勺生抽,撒適量小米椒煸炒1分鐘左右,再放入2克糖,翻炒均勻最后撒上香蔥碎就可以了。

        潤梅美食莜面做法?

        【菜名】梅干菜莜面囤囤

        【配料】莜麥粉110克、開(kāi)水105克、肉餡80克、蔥10克、姜3片、辣醬1勺、

        梅干菜適量、醬油1勺、鹽3克、油適量

        【制作過(guò)程】

        1、取鍋倒入菜油,轉火加熱,待油熱后,將準備的蔥和姜放入油鍋中進(jìn)行翻炒,爆炒至有香味時(shí)加入我們準備好的肉末,反復翻炒直至肉末變色,之后可以加入一勺醬油繼續進(jìn)行翻炒;

        2、肉末翻炒均勻后,一段時(shí)間繼續加入準備的梅干菜,將其炒熟,其后加入鹽少許攪拌均勻后起鍋裝盤(pán),放一旁備用

        3、準備莜面,將準備莜麥粉一起倒入盆中,然后加入開(kāi)水并持續攪拌,之后將其揉搓成光滑的面團,在盆上加蓋并放置一旁,靜晾15分鐘;

        4、取出面團,用搟面杖均勻將面團搟制成長(cháng)方形的薄片,之后取準備好的梅干菜,將其放置并平鋪于薄片上,鋪上均勻的一層;

        5、之后將面皮從底邊緩緩卷起,注意內餡以防謝了和卷的面團區直不要傾斜,卷至末端后將兩邊開(kāi)口收攏,并用刀切成塊狀后,將其立著(zhù)放在盤(pán)中,起鍋燒水上鍋蒸十分鐘左右即可;

        6、之后莜面囤囤可按照每個(gè)人自己的喜好,將其搭配熱湯、蘸醬或者直接使用都是很美味的。

        怎樣做的莜面烤姥姥不粘、'?

        用料 莜面,開(kāi)水 莜面烤姥姥的做法 莜面用開(kāi)水燙好,一斤面大約六兩水莜面烤姥姥的做法 步驟1 推莜面,我用不秀剛板,也可以用菜刀莜面烤姥姥的做法 步驟2 卷好莜面烤姥姥的做法 步驟3 莜面烤姥莜面烤姥姥的做法 步驟4 莜面魚(yú),做好上鍋蒸八到十分鐘

        介紹莜面靠姥姥作文300字?

        在我的家鄉,最特色小吃無(wú)疑是莜面栲栳栳。

        它是山西高寒地 區尤其是忻州地區著(zhù)名的漢族面食小吃,屬于晉菜?!拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品,因其形狀象“笆 斗”,民間叫“栳栳”,是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一 致的圓框,形狀象斗,是農家專(zhuān)門(mén)用來(lái)打水或裝東西的一種用具, 因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。莜面烤姥姥的制作步驟非常的精細,而且越精細越味美。首先將鹵打攪均勻,把羊肉剁成粒;然后炒鍋放素油燒熱,放 花椒、桂皮,姜,蔥末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入醬 油,精鹽,辣椒末和鮮湯,胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭; 接著(zhù)制栳栳:將莜面倒入盆內加適量白面攪勻,倒入開(kāi)水燙面,邊 倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個(gè)小面劑,逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀 ,長(cháng)10厘米,寬5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成 中間空的小卷,豎在蒸籠里,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可; 當我們食品嘗時(shí),將栳栳盛在碗里,澆入鹵汁撒上香菜末即可食用 那可真是美味級佳呀! 有三點(diǎn)需注意的是:一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必須 滾沸的開(kāi)水和面坯,開(kāi)始和面邊倒水邊攪拌,使莜面雪花狀時(shí),也 就是面盒內只有十分之一的干莜面,稍涼即可用手和成面團,用濕 布蓋住稍許時(shí)間,揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下,趁熱搓條,揪 成貓舍形狀的又薄又勻的片兒,接著(zhù)用手揭起搭在二拇指上卷成筒 形,一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在已備好的蒸籠上,象蜜蜂巢一樣,放 在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候,火候不到“栲栳栳 ”不熟,吃著(zhù)帶沙感,蒸得過(guò)火了“栲栳栳”則軟癱立不起來(lái),吃 時(shí)則無(wú)筋,味欠色減。莜面烤姥姥的營(yíng)養價(jià)值也很高,它所含的鈣、磷、鐵、核黃素 都相當多,而且制作精致,吃著(zhù)有筋,耐饑抗寒,富有營(yíng)養;莜麥 不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎,造血及增強免疫力之作用,而且還 有強體、健腦、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低膽固醇 ,治糖尿病也有良好的效果。它既是營(yíng)養豐富的食物,也是降血防 癌的藥物。

        西貝莜面村是哪里的美食?

        西貝莜面村是內蒙古的美食,主要做的是西北家常菜

        莜面蒸餃的莜面怎么和?

        用料

        莜面:300g?

        玉米淀粉:15g?

        玉米油:8g?

        滾開(kāi)水:300g--320g?

        雞蛋、韭菜、粉條、蔥、姜、鹽、味精、香油適量?

        莜面蒸餃的做法步驟

        步驟 1

        莜面、玉米淀粉、玉米油混合

        步驟 2

        混合后加入開(kāi)水攪拌成面絮狀

        步驟 3

        然后揉成光滑的面團靜置10分鐘

        步驟 4

        韭菜、雞蛋(炒熟)、粉條(泡軟,剁碎)、蔥姜、鹽、味精、香油按照自己的口味調好餡料

        步驟 5

        50g一個(gè)莜面劑子,搟皮。莜面不容易搟成形,圓圓的皮,不要太薄。

        步驟 6

        加入適量的餡料

        步驟 7

        捏成餃子的形狀

        步驟 8

        及時(shí)加蓋保鮮模,以免干裂。

        步驟 9

        鍋中放水,水開(kāi)后,餃子上籠屜入鍋,大火8–10蒸分鐘即可。

        步驟 10

        出鍋,稍稍涼一下再吃。晾涼后的口感更筋道,有嚼頭。

        莜面的做法有哪幾種,怎么做莜面美食?

        食材:莜面粉300克,沸水300克,番茄2個(gè)(大),胡蘿卜1小根,洋蔥半個(gè),土豆1個(gè)(?。?,芹菜幾根,大蒜幾瓣,番茄沙司1大勺,雞粉1小勺,糖1小勺,植物油適量,一品鮮生抽1勺,鹽適量,黑胡椒碎適量,香菜末適量

        步驟

        1、取莜面粉300克放入盆中。

        2、加入300克沸水,用筷子攪拌成絮狀。

        3、準備好番茄2個(gè)(大),胡蘿卜1小根,洋蔥半個(gè),土豆1個(gè)(?。?,芹菜幾根,大蒜幾瓣。

        4、番茄去皮切小塊,其他配菜也成小塊

        5、配菜準備好了,開(kāi)始做莜面栲栳老,取一小塊醒好的莜面搓圓。

        6、用手掌上方偏外側的地方均勻向下向前搓小小的莜面團,稍稍用一些力。

        7、把面團搓成薄薄的片狀。

        8、用食指提起面片,向身體的方向一甩,順勢卷到食指上。

        9、把卷好的莜面卷整齊的排入籠屜中,要排的緊密一些,這樣蒸好后不易變形。

        10、做好面卷蓋上籠屜蓋子,開(kāi)始炒配菜。

        11、炒鍋上火,加適量植物油燒至5成熱,把洋蔥碎和蒜末下入鍋中,煸炒出香味。

        12、倒入番茄塊煸炒片刻。

        13、加入番茄沙司繼續翻炒一會(huì )兒。

        14、加入其他配菜丁,再加入雞粉1小勺,糖1小勺,一品鮮生抽1勺,鹽適量,黑胡椒碎適量翻炒均勻。

        15這時(shí)番茄會(huì )析出大量湯水,蓋好鍋蓋,調小火力,燉煮10分鐘左右至土豆和胡蘿卜變軟。

        16、出鍋,撒上香菜末。

        17、蒸鍋上火,水開(kāi)后放上籠屜,蒸5-6分鐘,莜面栲栳老就出鍋了。

        18、把菜鹵澆到莜面卷上,拌勻

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