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        順德美食制作?

        2024年06月17日 20:52:291

        順德美食有很多種特色,咱們今天就簡(jiǎn)單的介紹幾樣美食:

        ??1、雙皮奶制作技藝:雙皮奶是順德大良著(zhù)名小吃之一,創(chuàng )制于清代末年,延續至今,是順德家喻戶(hù)曉的奶制品小吃。潔若凝脂的雙皮奶,被譽(yù)為甜品中的上品。2018年5月12日,奶制品制作技藝(雙皮奶制作技藝)被列入廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??2、順德烹調技藝:順德烹調技藝最大的特色是地道本色,選料鮮活,講究原汁原味,并充分利用多種材料原有的特性,相輔相成,清純可口。而奶制品烹制獨具特色。以含脂高的水牛奶為原料,將膠狀液態(tài)牛奶炒成半固態(tài)熱菜,創(chuàng )造出軟炒法,在中國烹調技藝中少見(jiàn)。鳳城小炒講究“鑊氣”,即氣熱、氣味、氣色與氣質(zhì)的綜合,也講究勾芡精準。以簡(jiǎn)單做法體現材料的新鮮美味。2011年5月9日,順德烹調技藝被列入順德區第三批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        炒牛奶

        ??3、粥水制作技藝:粥水制作技藝是一項在傳統粥品制作方法基礎上演化而來(lái)的,兼具高湯和火鍋底湯雙重功能的傳統美食制作技藝。它源于距今一百多年前的順德自梳女漂洋過(guò)海、自立更生的過(guò)程,是順德地區重要的傳統美食技藝。2011年5月9日,粥水制作技藝被列入順德區第三批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??4、倫教糕制作技藝:倫教糕制作技藝是順德著(zhù)名小吃“倫教糕”的制作技藝。其制品倫教糕晶瑩雪白、光亮如鏡有“玉潔冰清品自高,甜滑爽韌領(lǐng)風(fēng)騷”的美譽(yù)。2013年1月8日,倫教糕制作技藝被列入順德區第四批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??5、陳村粉制作技藝:陳村粉制作技藝是指以米為原料,通過(guò)選米、洗米、刷米、浸米、磨米、調漿等一系列傳統工序制作河粉的美食制作技藝,其產(chǎn)品以順德區陳村鎮所產(chǎn)最為正宗:薄可透明、清爽香滑,故名陳村粉制作技藝。 2013年1月8日,陳村粉制作技藝被列入順德區第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??6、禮餅制作技藝:禮餅制作技藝是用面粉、豬油、花生等原料,經(jīng)開(kāi)皮、包餡、烘焙等一系列傳統工序制作禮餅的美食制作技藝。派送禮餅是順德婚嫁習俗的重要組成部分。履行“三書(shū)六禮”的“納征”之禮時(shí),男方需奉送禮金、芝麻、茶葉、冰糖、蜜棗等禮品,其中禮餅是過(guò)大禮的主角,一方面可渲染喜慶氣氛,另一方面也是向親友宣告出嫁喜訊的象征物,并以禮餅的豐厚,顯示嫁娶雙方的體面和氣派。2016年6月29日,禮餅制作技藝被列入順德區第六批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??7、順德紅米酒釀造技藝:順德紅米酒釀造技藝 ,是流行于廣東順德地區,是以赤米、大米等為原料,經(jīng)蒸煮、攤晾、制曲、配曲、發(fā)酵、蒸餾、浸肉、調酒等工序,釀制而成豉香型白酒“順德紅米酒”的傳統釀造技藝。2018年9月25日,順德紅米酒釀造技藝被列入順德區第七批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??8、金榜牛乳制作技藝:“金榜牛乳制作技藝”是流傳于廣東省佛山市順德區大良街道金榜社區,制作牛乳的傳統手工制作技藝,始于明清時(shí)期,盛于解放后的人民公社時(shí)期,衰落于改革開(kāi)放時(shí)期,復興于21世紀初。因金榜社區地處順德區大良街道,故該技藝又稱(chēng)“大良牛乳制作技藝”;因其所產(chǎn)牛乳成餅狀,故有人稱(chēng)該技藝為“金榜牛乳餅制作技藝”,或“大良牛乳餅制作技藝”。2018年9月25日,金榜牛乳制作技藝被列入順德區第七批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??9、鳳城魚(yú)皮角制作技藝:鳳城魚(yú)皮角制作技藝是順德著(zhù)名小吃鳳城魚(yú)皮角的制作技藝,其名取自縣治大良古稱(chēng)。鳳城魚(yú)皮角制作技藝因其外皮是用魚(yú)肉制作,成品外形扁平且呈半圓形角狀而得名。其特點(diǎn)是通過(guò)加入魚(yú)膠(由魚(yú)肉摔打而成),增強外皮韌度和鮮味。2018年9月25日,鳳城魚(yú)皮角制作技藝被列入順德區第七批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??10、龍江煎堆制作技藝:龍江煎堆制作技藝是順德龍江地區,節慶必備美食“煎堆”的制作技藝,于南宋時(shí)由南遷移民傳入珠三角,再傳順德龍江。寄托者古人對家鄉和先人的緬懷。后來(lái),重賈貴利的嶺南人給煎堆注入了功利色彩和吉祥意蘊,以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁興旺、發(fā)財肥潤、生活甜蜜、節節高升之意。2018年9月25日,龍江煎堆制作技藝被列入順德區第七批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??11、東頭燒肉制作技藝:東頭燒肉制作技藝是龍江著(zhù)名美食東頭燒肉的制作技藝,其名取自龍江鎮東頭社區,是當地居民吸收各地燒豬工藝,經(jīng)過(guò)反復調試制作,摸索出的一條獨特的制作工藝。2018年9月25日,東頭燒肉制作技藝被列入順德區第七批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        ??12、均安蒸豬制作技藝:均安蒸豬制作技藝是著(zhù)名美食均安蒸豬的制作技藝,創(chuàng )始于清同治年間(1862-1874),得利于順德流傳深遠的祠堂文化。均安蒸豬制作技藝,是以精選優(yōu)質(zhì)中豬,屠宰后加入調味料腌制 2 小時(shí),把整豬攤放在特制杉木盒子里,以旺火隔水蒸制而成。均安蒸豬具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特點(diǎn)。2018年9月25日,均安蒸豬制作技藝被列入順德區第七批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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